Gratis verzending op alle orders boven €79 (anders kost het slechts €3,95)

PURE CHOCOLADE CREMEUX MET B*CK OFF BOCKBIER, GEKARAMALISEERDE NOOTJES EN VERSE BRAMEN

 

Ingrediënten voor 4 personen

Bereidingstijd: 25 min (+ 60 minuten opstijven in de koelkast)

 

Voor de chocolade cremeux:

  • 125 ml B*ck Off Bockbier  
  • 125 ml volle melk
  • 130 ml slagroom (35% of 40% vet)
  • 130 gram suiker
  • 100 gr eigeel (4 eidooiers)
  • 100 gr pure chocolade

                                                                                      

Voor de gekarameliseerde nootjes:

  • 200 gram notenmix ongezouten
  • 100 gram suiker
  • 100 gram water
  • 1 bakje bramen (ongeveer 20 stuks)

 

Lekkere aanrader voor erbij:

 

Bereiding Cremeux:

  • We beginnen met het maken van de cremeux, deze moet namelijk nog even opstijven in de koelkast.
  • Voeg de eidooiers en suiker samen in een kom en klop ze luchtig op met een handmixer – of als je zin hebt in een uitdaging met een garde en wat mankracht!
  • Breng vervolgens de melk, slagroom en het bier samen aan de kook (laat dit niet doorkoken want dan verliest het bier zijn smaak!)
  • Voeg nu de warme massa toe aan het luchtig geklopte eigeel en meng dit goed door om vervolgens terug in een pan te gieten en al roerend naar 80 graden te brengen.
  • Smelt ondertussen de chocolade op laag vuur au bain-marieDit zorgt ervoor dat de chocolade niet verbrand.
  • Voeg nu de gesmolten chocolade toe aan de gegaarde eigeel anglaise en meng alles goed door elkaar tot een homogene gladde massa.
  • Giet het mengsel in mooie wijnglazen of waterglazen en laat dit opstijven in de koelkast.

  

Breiding Gekarameliseerde Nootjes:

  • Kook het water en de suiker tot een mooie lichtgekleurde karamel.
  • Voeg nu de nootjes toe – maar wees voorzichtig! (Geloof me, karamel is een heel vervelend spul om op je handen te krijgen!)
  • Meng de nootjes en karamel totdat alle nootjes zijn bedekt met een laagje.
  • Stort de nootjes nu op een stuk bakpapier en laat afkoelen.
  • Probeer de nootjes een beetje gelijkmatig te verspreiden zodat het niet 1 grote klont wordt.
  • Snijd de bramen door de helft.

 

  • Maak nu de glazen met cremeux af met de bramen en wat nootjes en geniet van deze heerlijke B*ck Off cremeux. Eet smakelijk!

 

Tot volgende maand!

 

Thomas Kooijman

Chef Bar Alt

 

PS: laat hieronder even weten wat je van dit recept vindt en wat voor recept of bier combinatie  je de volgende keer graag zou willen zien.

 

Older Post
Newer Post

Leave a comment

Close (esc)

Nieuwsbrief

Wil je weten wat voor lekkers we allemaal aan het brouwen zijn? Schrijf je in voor de Two Chefs nieuwsbrief en ontvang ook nog eens direct 5% korting op je volgende bestelling!

BEN JE 18 JAAR OF OUDER?

Geniet dan van al het lekkers wat wij te bieden hebben!

Zo niet, dan moet je nog even wachten…

Search

Shopping Cart

Your cart is currently empty.
Shop now